Наручивање сушија може се мало застрашити, посебно ако нисте нарочито упознати са јелом. Понекад описи менија нису баш јасни, или могу користити речник са којим нисте упознати. Примамљиво је рећи не и наручити калифорнију, јер бар сте упознати са тим.
Нормално је осећати мало несигурног када наручите изван своје зоне комфора. Међутим, не бисте требали дозволити да вас оклевате. Немоши се заиста укусних посластица! ТУНА је један од најпопуларнијих састојака у сушију и вокабулар повезан са њом може се збунити. Не брините: Лако можете почети да разумете неке од општих израза коришћених при разумевању туне и њене везе са сушијем.
Следећи пут када ваши пријатељи предлажу сушију ноћ, имаћете додатну знање и самопоуздање да бисте наручили. Можда ћете чак и упознати своје пријатеље на неке укусне нове опције које ни нису знали да постоје.
Примамљиво је назвати све сирове рибе "Сусхи" и то је то. Међутим, важно је знати разлику између сушија и сашимија приликом наручивања у ресторану суши. Приликом руковања храном, најбоље је користити одговарајућу терминологију тако да знате тачно шта је на столу.
Када мислите на Сусхи, вероватно мислите на прекрасну рижу, рибу и морску траву. Сусхи Роллс долазе у широком разноликој варијацијама и могу да садрже рибу, нори, пиринач, шкољке, поврће, тофу и јаја. Поред тога, суши ролне могу да садрже сирове или куване састојке. Пиринач који се користи у сушију је посебан рижа кратког зрна ароматизиран сирћетом да би га дали лепљива текстура која помаже да суши кухар креирају ролне које су затим исечене и вековно приказане.
С друге стране, сервирање Сашимија било је много једноставније, али једнако лепо. Сасхими је премија, танко резана сирове рибе, савршено је постављена на вашем тањиру. Често је спремни, што омогућава лепоту меса и прецизност ножа кувара да буде фокус јела. Када уживате у Сашимију, истичете квалитет морске плода као звјезданог укуса.
Постоје много различитих врста туњевине које се могу користити у сушију. Неке врсте вам могу бити упознате, али други су вам можда нови. Магуро, или Блуефин Туна, једна је од најчешћих врста сушине туне коју можете испробати у ресторану суши. Три врсте блуефинске туне могу се наћи у различитим деловима света: Пацифиц, Атлантиц и Јужна. То је једна од најчешће ухваћених врста туњевине, а огромна већина ухваћене у бочној тунзи, тада се користи за прављење сушија.
Блуефин Туна су највећа врста туњевине, достизање дужине до 10 стопа и тежине до 1.500 килограма (према ВВФ-у). Такође се доноси и небо високе цене на аукцијама, понекад преко 2,75 милиона долара (од јапанског укуса). Веома је цењено за његов масни месо и слатки укус, што га чини омиљеним на сушиним менијима широм света.
Туна је једна од највреднијих риба у океану због свеприсутног присуства у ресторанима суши. Нажалост, то је довело до раширеног преношења. Светска федерација дивље животиње додала је Блуефин туну на своју листу угрожених врста у последњој деценији и упозорила је да је туна на критичком тренутку да се лови у изумирању.
АХИ је још једна врста туне коју вероватно ћеш наћи у менију суши. АХИ се може односити на иелловфин туњевину или бигеие туну, која има сличну текстуру и укус. Ахи Туна је посебно популарна на хавајској кухињи и је туна коју најчешће видите у посуди од поке, деконструисани тропски рођак сушија.
Иелловфин и Ггеие Туна су мањи од плавестинске туне, дугачке око 7 стопа и тежине око 450 килограма (ВВФ података). Нису угрожени као плавофина туњевина, па их је често ухваћено уместо бандефинске туне током периода оскудице.
Није неуобичајено видети АХИ Цхарринг споља, а истовремено преостала сировина изнутра. Иелловфин Туна је чврста, мршана риба која се добро смањује у кришке и коцке, док је Валлеие масна и има глатку текстуру. Али без обзира на коју верзију АХИ-а бира, укус ће бити гладак и благ.
Схиро Магуро, познатији као Албацоре Туна, има бледну боју и слатку и благу укус. Вероватно сте најпознатији од конзервиране туњевине. АЛБАЦОРЕ ТУНА је свестран и може се јести сирово или кувано. АЛБАЦОРЕ ТУНА је једна од најмањих врста туне, дугачка око 4 метра и тежине око 80 килограма (према ВВФ-у).
Месо је мекано и кремасто, савршено за јело сирове, а његова цена га чини најпотпунијом сортом туне (од јапанске бара). Као такво, често ћете пронаћи Схиро-у стилу транспортне траке у ресторанима Суши.
Његов благи укус такође га чини врло популарним у Сједињеним Државама као предјело за суши и сашими. АЛБАЦОРЕ ТУНА је такође продуктивнија и мање угроженија од осталих врста туне, што га чини привлачнијом у погледу одрживости и вредности.
Поред различитих врста туњевине, такође је важно бити упознат са различитим деловима туњевине. Баш као што је сечење говедине или свињетине, у зависности од тога где се месо уклони из туњевине, може имати велике различите текстуре и укусе.
АКАМИ је најтеже филе туњевине, горња половина туњевине. Има врло мало масног мерца, а укус је и даље врло благ, али не и претерано рибасти. Чврсто је и дубоко црвено, па када се користи у сусхи Роллс и Сасхими, то је визуелно препознатљивији део туне. Према суши модерним, АКАМИ има најизражајни укус Умами, и зато што је наслоњено, то је такође више жвакаће.
Када је туњеница мескала, аками део је највећи део рибе, због чега ћете га наћи у многим рецептима сушине туне. Његов укус такође омогућава да допуни широк спектар поврћа, умака и прелива, чинећи га идеалним састојком за различите роле и суши.
Цхуторо Сусхи је познат као средњи дебели комад туњевине (према Атласу у укусу). Мало је мермерно и благо лакши од богате аками рубин тоном. Овај рез се обично прави од стомака и доњег дела песка туњевина.
То је комбинација мишића и масног меса туњевине у приступачном мермерном филету коју можете уживати. Због свог вишег садржаја масти, има осјетљивију текстуру од Акимакија и укус ће благо слађи.
Цена Туторова флуктуира између Акамија и скупље Оторо, што га чини веома популарним избором у ресторану суши. Ово је узбудљиво следећи корак горе од редовних аками сечења и одличне опције за проширење укуса сушија и сашимија.
Међутим, Јапанцентриц упозорава да овај део можда није тако лако доступно као и остали делови због ограничене количине цхуторо меса у редовној туне.
Апсолутна крема усева у нуггетс-у туне је Оторо. Оторо се налази у масном трбуху од туњевине, а то је права вредност рибе (од алома арома). Месо има пуно мерцала и често се служи као Сашими или Нагири (комад рибе на кревету од обликованог пиринча). Оторо је често пржено врло кратко време да омекша масноћу и учини га нежнијим.
Од Гранд Торо Туна је позната да се топи у устима и невероватно је слатка. Оторо је најбоље јести зими, када туна има додатну масноћу, штити је од морске прехладе зими. То је и најскупљи део туњевине.
Његова популарност скочила је са појавом хлађења, јер због свог високо масти, Оторо месо може ићи лоше пре осталих резова (према Јапанцентрицу). Једном када је хлађење постало уобичајено, ови укусни резови постали су лакше чувати и брзо су узели горње место на многим сушима.
Његова популарност и ограничена сезонска доступност значи да ћете платити више за свој Оторо, али можете пронаћи да је цена добро вредна јединственог искуства аутентичне сушине кухиње.
Сечење Вакаремија један је од најређих делова туњевине (према Универзитету Сусхи). Вакареми је део туњевине који се налази у близини дорсалне пераје. Ово је Цхуторо, или средње масноће, што даје рибу УМАМИ и слаткоћу. Вероватно нећете пронаћи Вакареми на менију локалног сусхи ресторана, јер је то само мали део рибе. Господар Сушија често га представља као поклон редовним или привилегованим купцима.
Ако нађете такав поклон од сушине кухиње, сматрате се срећним и цењеним заштитником тог ресторана. Према јапанском бару, Вакареми није јело, многи амерички суши ресторани посебно су познати. Они који знају да то чувају, јер чак и велика туна пружа врло мало овог меса. Дакле, ако добијете ову врло ретку посластицу, немојте га узети здраво за готово.
Негироро је укусна рола за суши која се може наћи у већини ресторана. Састојци су прилично једноставни: сецкани туњевина и зелени лук зачињено соје сосом, Дасхи и Мирин, а затим се ваљало са рижом и нори (према јапанским баровима).
Месо туне која се користи у Негиторо-у струга је са костију. Негироро Роллс комбинује мршаве и масне делове туњевине, дајући им заобљени укус. Зелени лук супротстављен слаткоћом туњевине и Мирин-а, стварајући леп спој укуса.
Иако се негироро обично сматра лепињем, можете га наћи и у посудама рибе и Бехамел је послужио с пиринчем да се једе као оброк. Међутим, ово није уобичајено, а већина ресторана служи Негиторо-у као рола.
Хохо-Нику - Цхеек Туњевина (од Универзитета СОСХИ). Сматра се да је Филет Мигнон на свету туњевине, има савршену равнотежу мерцарске и укусне масти и довољно мишића да га да укусна жвакања.
Овај комад меса је тачно испод око туне, што значи да свака туна има само малу количину Хохо Нику. Хохо-Нику се може јести као Сашими или на жару. Будући да је овај рез тако ретки, често може коштати више ако је пронађете у менију суши.
Обично је намењена познаваоцима и привилегованим посетиоцима у суши ресторана. Сматра се једним од најбољих смањења целе туне, тако да ако га можете пронаћи, знајте да сте у правој тунској искуству које мало добије. Испробајте највредније резове!
Чак и ако сте нови у суши, вероватно знате имена неких класика: Калифорнијски ролни, пауке ролне, змајеве ролне и, наравно, зачињене ролне туне. Историја зачињених рола туњевина почела је изненађујуће недавно. Лос Анђелес, не Токио, дом је зачињена пецива од туне. Јапански кувар назван Јин Накаиама упарио је пахуљице од туњевине са врућим сосом чилија да би створило оно што би постало један од најпопуларнијих сушичких спајалица.
Зачињено месо је често упарено са решеним краставком, а затим се преврће у уска рола са зачињеним сушиним пиринчем и нори папиром, а затим се учвршћује и служено вешто. Лепота зачињене ролне туњевине је његова једноставност; Један инвентивни курац је пронашао начин да се помишља да је месо отпадне и донеси потпуно нови заокрет јапанско-америчку кухињу у то време када јапанско-америчка кухиња није позната по обиљу зачињене посуде.
Вриједно је напоменути да се зачињена рола од туњевине сматра "американизованим" сушијем и није део традиционалне јапанске сушине. Дакле, ако идете у Јапан, немојте се изненадити ако не пронађете ову типичну америчку делицију на јапанском менијима.
Зачињени чипс од туне је још једна забавна и укусна јела од сирове туне. Слично као рола за чили од туњевине, састоји се од фино сецкане туне, мајонез и чипова чилија. Цхили Црисп је забавна слани зачин који комбинује чили пахуљице, лук, бели лук и чили уље. Постоје бескрајне употребе за чипове чилија и савршено се савршено упаре са укусом туњевине.
Јело је занимљив плес текстура: слој пиринча који служи као основа за туњевину спљоштена је у диск, а затим брзо пржена у уљу да би се постигла хрскава кора споља. Ово се разликује од многих сушиних ролата, који обично имају мекшу текстуру. Туњевина се сервира на кревету хрскаве пиринча, а цоол, кремасти авокадо је исечен или пире за прелив.
Супер-популарно јело се појавило на менијима широм земље и на Тиктоку је прешао на Тиктоку као лако домаће јело које ће се доприносити подвргавању сушима и зачињеним фондовима.
Једном када се дружите од туњевине, осећаћете се више самопоузданије прегледавање мени ССХИ у вашем локалном ресторану. Такође нисте ограничени на основну ролу од туњевине. Постоје многе различите сорте сусхи ролне, а туна је често један од главних протеина у сушију.
На пример, ватрооркс рола је сусхи роло пуњена туњеницом, крем сиром, јалапено кришким и зачињеним мајонезом. Туњевина се поново надирнула са врућим сосом чилија, а затим умотана у зачињени суши пиринач и нори папир са охлађеним крем сиром.
Понекад се лосос или додатна туњевина додају у врх ролне пре него што се пресече на делове величине гриз, а сваки комад се обично скупља са папирним тракама за папирајући јалапено и дасх зачињеног мајонеза.
Раинбов Роллс се истичу јер имају тенденцију да користе разне рибе (обично туне, лосос, лосос, лосос, лосос, лосов, лосов поврће да би се створило разнобојно суши уметничка рола. Јарко обојени кавијар се често послужује са јарко обојеним авокадама за крижну прилогу споља.
Последња ствар коју треба имати на уму када идете на своју сусхи турнеју јесте да није све што је натечено као Туна заправо туна. Неки ресторани покушавају да пренесу јефтиније рибе док је туна да наставе трошкове. Иако је то врло неетично, такође може имати и друге импликације.
ТУНА ВХИТЕФИН је један такав кривац. АЛБАЦОРЕ ТУНА се често назива "бела туна", јер је његово месо много лакше у боји од осталих врста туњевине. Међутим, неки ресторани замењују албацоре туну са рибом под називом Есцолар у овој бели ролне туне суши, понекад га зову "супер бијела туна". Албацоре је ружичаста у поређењу с другим месом светлости, док је Есцолар снежно бисерно бело. Према глобалним морским плодови, еколар има друго име: "Маслац".
Иако многе плодове морске плодове садрже уља, уље у Есцоли познато је као воштани естери, које тело не може пробавити и покушати излучити. Дакле, ако завршите превише јести ЕСЦОЛА, могли бисте завршити са врло гадном пробавом након неколико сати док се ваше тело покушава ослободити непристојног уља. Зато пазите на само-стилизу туњевину!