Наручивање суши може бити мало застрашујуће, посебно ако нисте посебно упознати са јелом.Понекад описи менија нису баш јасни или могу користити речник који вам није познат.Примамљиво је рећи не и наручити калифорнијску ролницу јер сте бар упознати са тим.
Нормално је да се осећате помало несигурно када наручите ван своје зоне удобности.Међутим, не би требало да дозволите да вас оклевање спутава.Немојте се лишити заиста укусних посластица!Туњевина је један од најпопуларнијих састојака у суши и речник повезан са њом може бити збуњујући.Не брините: лако можете почети да разумете неке од општих појмова који се користе када разумете туну и њену везу са сушијем.
Следећи пут када вам пријатељи предложе суши вече, имаћете додатно знање и самопоуздање да наручите.Можда ћете чак упознати своје пријатеље са неким укусним новим опцијама за које нису ни знали да постоје.
Примамљиво је сву сирову рибу назвати "суши" и то је то.Међутим, важно је знати разлику између сушија и сашимија када наручите у суши ресторану.Када рукујете храном, најбоље је користити одговарајућу терминологију како бисте тачно знали шта је на столу.
Када помислите на суши, вероватно мислите на прелепе ролнице од пиринча, рибе и морских алги.Суши ролнице долазе у разним варијантама и могу да садрже рибу, нори, пиринач, шкољке, поврће, тофу и јаја.Поред тога, суши ролнице могу да садрже сирове или куване састојке.Пиринач који се користи у суши је посебан пиринач кратког зрна ароматизован сирћетом који му даје лепљиву текстуру која помаже суши кувару да направи ролнице које се затим режу и вешто представљају.
С друге стране, сервирање сашимија било је много једноставније, али једнако лепо.Сашими је врхунска, танко исечена сирова риба, савршено распоређена на вашем тањиру.Често је непретенциозан, дозвољавајући да лепота меса и прецизност куварског ножа буду у фокусу јела.Када уживате у сашимију, истичете квалитет морских плодова као звездани укус.
Постоји много различитих врста туњевине које се могу користити у суши.Неки типови су вам можда познати, али други вам могу бити нови.Магуро, или плавоперајна туна, једна је од најчешћих врста суши туне коју можете пробати у суши ресторану.Три врсте плавоперајне туне могу се наћи у различитим деловима света: Пацифик, Атлантик и Јужни.То је једна од најчешће уловљених врста туне, а велика већина уловљене плавоперајне туне се затим користи за прављење сушија.
Плавоперајна туна је највећа врста туне, која достиже дужину до 10 стопа и тежину до 1.500 фунти (према ВВФ-у).Такође достиже невероватне цене на аукцијама, понекад преко 2,75 милиона долара (од јапанског укуса).Веома је цењен због свог масног меса и слатког укуса, што га чини омиљеним на суши менијима широм света.
Туна је једна од највреднијих риба у океану због свог свеприсутног присуства у суши ресторанима.Нажалост, то је довело до претераног излова.Светска федерација за дивље животиње додала је плавоперајну туну на своју листу угрожених врста током протекле деценије и упозорила да је туна у критичном тренутку од лова до изумирања.
Ахи је још једна врста туњевине коју ћете вероватно наћи на суши менију.Ахи се може односити или на жутоперуту туну или на великооку туну, које имају сличну текстуру и укус.Ахи туна је посебно популарна у хавајској кухињи и туна коју најчешће виђате у посудама, деконструисани тропски рођак сушија.
Жутопераја и великоока туна су мање од плавоперајне туне, дугачке око 7 стопа и тешке око 450 фунти (подаци ВВФ-а).Нису угрожене попут плавоперајне туне, па се често хватају уместо плавоперајне туне у периодима оскудице.
Није неуобичајено видети да се ахи угљени споља, а да изнутра остане сиров.Жутопераја туна је чврста, посна риба која се добро сече на кришке и коцкице, док је коштица масна и глатке текстуре.Али без обзира коју верзију ахи-ја одаберете, укус ће бити глатки и благи.
Широ магуро, познатија као албакор туна, има бледу боју и сладак и благ укус.Вероватно сте највише упознати са конзервираном туном.Албацоре туна је разноврсна и може се јести сирова или кувана.Албацоре туна је једна од најмањих врста туне, дугачка око 4 стопе и тешка око 80 фунти (према ВВФ-у).
Месо је меко и кремасто, савршено за јело сирово, а његова цена га чини најприступачнијом сортом туњевине (из Тхе Јапанесе Бар).Као такав, често ћете наћи схиро у стилу покретне траке у суши ресторанима.
Његов благ укус такође га чини веома популарним у Сједињеним Државама као предјело за суши и сашими.Албацоре туна је такође продуктивнија и мање угрожена од других врста туне, што је чини привлачнијом у смислу одрживости и вредности.
Поред различитих врста туњевине, такође је важно бити упознат са различитим деловима туњевине.Баш као и резање говедине или свињетине, у зависности од тога где је месо уклоњено из туњевине, може имати веома различите текстуре и укусе.
Аками је најмршавији филе туне, горња половина туњевине.Има врло мало масног мермера, а укус је и даље веома благ, али не превише рибљи.Чврста је и тамноцрвена, па је када се користи у суши ролнама и сашимију визуелно најпрепознатљивији комад туњевине.Према Сусхи Модерну, аками има највише умами укуса, а пошто је мршав, такође је и жваканији.
Када се туњевина искасапи, аками део је највећи део рибе, због чега ћете га наћи у многим рецептима за суши од туњевине.Његов укус му такође омогућава да допуни широк спектар поврћа, сосова и прелива, што га чини идеалним састојком за разне ролне и суши.
Цхуторо суши је познат као комад туњевине средње масноће (према Тасте Атласу).Благо је мермерисан и нешто светлији од богатог тона аками рубина.Овај рез се обично прави на стомаку и доњем делу леђа туњевине.
То је комбинација мишића туњевине и масног меса у приступачном мермерном филеу у којем можете уживати.Због већег садржаја масти, има деликатнију текстуру од акимакија и биће нешто слађег укуса.
Цена тутора варира између акамија и скупљег отороа, што га чини веома популарним избором у суши ресторану.Ово је узбудљив следећи корак у односу на редовне аками резове и одлична опција за проширење укуса сушија и сашимија.
Међутим, Јапанцентриц упозорава да овај део можда неће бити тако лако доступан као други делови због ограничене количине цхуторо меса у обичној туњевини.
Апсолутни врх усева у груменима туњевине је оторо.Оторо се налази у масном стомаку туњевине и то је права вредност рибе (из Атласа укуса).Месо има доста мермера и често се служи као сашими или нагири (комад рибе на подлози од обликованог пиринча).Оторо се често пржи веома кратко да омекша маст и постане мекша.
Познато је да се Гранд Торо туњевина топи у устима и невероватно је слатка.Оторо је најбоље јести зими, када туњевина има вишак масноће, која је зими штити од морске хладноће.То је уједно и најскупљи део туњевине.
Његова популарност је нагло порасла са појавом хлађења, јер због високог садржаја масти, оторо месо може да се поквари пре других резова (према Јапанцентричном мишљењу).Када је хлађење постало уобичајено, ови укусни комади су постали лакши за складиштење и брзо су заузели прво место на многим суши менијима.
Његова популарност и ограничена сезонска доступност значи да ћете платити више за свој оторо, али можда ћете открити да је цена вредна јединственог искуства аутентичне суши кухиње.
Вакареми сечење је један од најређих делова туне (према Сусхи универзитету).Вакареми је део туне који се налази близу леђног пераја.Ово је цхуторо, или рез средње масноће, који риби даје умами и слаткоћу.Вероватно нећете наћи вакареми на менију вашег локалног суши ресторана, јер је то само мали део рибе.Мајстор сушија га често поклања као поклон редовним или привилегованим купцима.
Ако добијете такав поклон од суши кухиње, сматрајте се веома срећним и цењеним покровитељем тог ресторана.Према Тхе Јапанесе Бару, вакареми није јело по којем су многи амерички суши ресторани посебно познати.Они који је познају склони су да је задрже, јер чак и велика туњевина даје врло мало овог меса.Дакле, ако добијете ову веома ретку посластицу, немојте је узимати здраво за готово.
Негиторо је укусан суши рол који се може наћи у већини ресторана.Састојци су прилично једноставни: сецкана туњевина и зелени лук зачињени соја сосом, дашијем и мирином, затим уролани пиринчем и нори (према јапанским штанглицама).
Месо туњевине које се користи у негитору се саструже са кости.Негиторо ролнице комбинују немасне и масне делове туњевине, дајући им заобљен укус.Зелени лук је био у контрасту са слаткоћом туњевине и мирина, стварајући лепу мешавину укуса.
Док се негиторо обично доживљава као лепиња, можете га наћи и у чинијама са рибом и бешамелом који се сервира са пиринчем који се једе као оброк.Међутим, то није уобичајено, а већина ресторана служи негиторо као ролницу.
Хохо-нику – образ туњевине (са Суши универзитета).Сматра се да је филе мињон света туне, има савршен баланс мраморности и укусне масти, и таман довољно мишића да му пружи укусно жвакање.
Овај комад меса је тачно испод ока туњевине, што значи да свака туњевина има само малу количину хохо ника.Хохо-нику се може јести као сашими или на роштиљу.Пошто је овај рез тако редак, често може коштати више ако га нађете на суши менију.
Обично је намењен познаваоцима и привилегованим посетиоцима суши ресторана.Сматра се једним од најбољих резова целе туњевине, па ако можете да је пронађете, знајте да вас чека право искуство са туњевином које мало ко добија.Пробајте највредније резове!
Чак и ако сте нови у сушију, вероватно знате имена неких од класика: калифорнијске ролнице, паукове ролнице, змајеве ролне и, наравно, зачињене ролнице од туњевине.Историја пикантних ролница од туњевине почела је изненађујуће недавно.Лос Анђелес, а не Токио, дом је зачињених ролница од туњевине.Јапански кувар по имену Јин Накаиама упарио је пахуљице туњевине са љутим чили сосом како би створио оно што ће постати један од најпопуларнијих намирница за суши.
Зачињено месо се често комбинује са ренданим краставцем, затим умота у чврст ролат са зачињеним суши пиринчем и нори папиром, затим сече и вешто сервира.Лепота зачињеног ролата од туњевине је његова једноставност;један инвентивни кувар је пронашао начин да узме оно што се сматрало као отпадно месо и унесе потпуно нови обрт у јапанско-америчку кухињу у време када јапанско-америчка кухиња није позната по обиљу зачињених јела.
Вреди напоменути да се зачињена ролница од туњевине сматра „американизованим“ сушијем и није део традиционалне јапанске суши линије.Дакле, ако идете у Јапан, немојте се изненадити ако на јапанским јеловницима не нађете ову типичну америчку посластицу.
Спици Туна Цхипс је још једно забавно и укусно јело од сирове туњевине.Слично као и туњевина чили ролат, састоји се од ситно сецкане туњевине, мајонеза и чипса од чилија.Цхили Црисп је забаван укусан зачин који комбинује љуспице чилија, црни лук, бели лук и чили уље.Чипс чипс има бескрајну употребу, а савршено се слаже са укусом туњевине.
Јело је занимљив плес текстура: слој пиринча који служи као основа за туњевину спљошти се у диск, а затим брзо пржи на уљу да би се постигла хрскава кора споља.Ово се разликује од многих суши ролница које обично имају мекшу текстуру.Туњевина се сервира на подлози од хрскавог пиринча, а хладан, кремасти авокадо се исече или изгњечи за прелив.
Суперпопуларно јело појавило се на јеловницима широм земље и постало је вирално на ТикТоку као лако домаће јело које ће се свидети како почетницима у сушију, тако и искусним гурманима.
Када се навикнете на туњевину, осећаћете се сигурније када прегледате суши мени у вашем локалном ресторану.Такође нисте ограничени на основну ролну од туњевине.Постоји много различитих варијанти суши ролница, а туњевина је често један од главних протеина у суши.
На пример, ролна за ватромет је суши ролна пуњена туњевином, крем сиром, кришкама јалапена и зачињеним мајонезом.Туњевина је поново преливена љутим чили сосом, а затим умотана у зачињени суши пиринач и нори папир са охлађеним крем сиром.
Понекад се лосос или додатна туњевина додају на врх ролне пре него што се исече на порције величине залогаја, а сваки комад се обично украшава тракама од јалапено танког папира и мало зачињеног мајонеза.
Дугине ролнице се истичу јер имају тенденцију да користе разне рибе (обично туњевина, лосос и рак) и шарено поврће за прављење шарене суши уметничке ролне.Кавијар јарких боја се често служи са авокадом јарких боја за хрскав прилог споља.
Последња ствар коју треба имати на уму када идете на своју суши туру је да није све што је означено као туна заправо туњевина.Неки ресторани покушавају да јефтинију рибу издају за туњевину како би смањили трошкове.Иако је ово веома неетично, може имати и друге импликације.
Бела туна је један од таквих криваца.Албацоре туна се често назива „бела туна“ јер је њено месо много светлије боје од других врста туњевине.Међутим, неки ресторани замењују албакор туну рибом званом есцолар у овим ролницама сушија од беле туне, понекад је називају „супер бела туна“.Албакор је ружичаст у поређењу са другим месом светле боје, док је есколар снежно бисерно бео.Према Глобал Сеафоодс-у, есколар има друго име: „Маслац“.
Док многи морски плодови садрже уља, уље у есколи је познато као естри воска, које тело не може да свари и покушава да избаци.Дакле, ако на крају једете превише есцоле, могли бисте завршити са веома гадним сметњама у варењу након неколико сати док ваше тело покушава да се ослободи непробављивог уља.Зато пазите на самозвану туњевину!