НОРТ КАНТОН, Охајо. Ако желите да будете дете из посластичарнице, ваши снови се могу остварити.
Тада је Фани Меј понудила обилазак свог производног погона у Северном Кантону, а Вили Вонка је завирио у његове слатке операције попут Вилија Вонке.
На неки начин, чоколада је кућна индустрија у североисточном Охају, од дугогодишњег омиљеног Малија до породичних продавница попут Свит Дизајнс Чоколатиера у Лејквуду.
Међутим, ако желите да видите велику фабрику чоколаде у акцији, упутите се ка граници округа Старк Самит. Производња и паковање чоколаде захтева око 400 запослених у фабрици површине 20.000 квадратних стопа. Директорка бренда Џенифер Питерсон и потпредседник и генерални директор Рик Фосали кажу да је њихов рад помогао компанији да постане најбрже растућа компанија за премијум чоколаду у Сједињеним Државама.
Фани Меј има историју дугу нешто више од 100 година. Сада скривена у сенци аеродрома Акрон-Кантон, на само неколико минута удаљености, ефикасно производи широк асортиман производа. Док трака ради, хиљаде бомбона се прекривају чоколадом и предузимају се разне мере контроле квалитета. Једино што недостаје је Верука Солт и њена веза.
Хенри Телер Арчибалд је отворио прву продавницу Фани Меј у Чикагу 1920. године. Компанија је током година неколико пута продавала своје производе, укључујући и 1-800-Flowers, пре него што ју је 2017. године купио Фереро, међународни конгломерат који поседује Нутелу, Фереро, Роше и друге. То је трећа највећа компанија за чоколаду на свету.
Продавница у Северном Кантону (не бисте имали чоколадни посао без продавнице, пулта и полица са слаткишима, зар не?) је недавно реновирана.
„Невероватно је да нам је саобраћај растао сваке године у последње три године“, рекао је Фосали. „Укинут је на почетку Ковида – можете ли отворити врата, можете ли отворити врата – али од тада, ако погледате бројке у малопродајним објектима, оне су невероватне.“
Блага, благо слаткаста арома шири се кроз фабрику док радници марљиво обилазе монтажне траке и станице за паковање. Али пре него што се било која од ових чоколада претвори у готови свјежи сир, она улази у фабрику у течном облику.
Патентиране мешавине од добављача се испоручују на температури од око 43 степена Целзијуса камионима натовареним цистернама од 18.000 до 20.000 килограма. Црево је повезано од резервоара до улазног вентила. У складу са строгим протоколима за безбедност хране, ови вентили увек остају затворени, осим ако чоколада не цури.
У једној просторији налази се 10 резервоара, сличних пиварским ферменторима, од којих сваки може да прими до 22.500 килограма течне чоколаде. Друга хала може да прими до 130.000 људи. Преостали резервоари могу да приме 200.000 резервоара.
„Дакле, ако бисмо желели да напунимо сваку конзерву у нашој фабрици, могли бисмо да сместимо милион фунти чоколаде“, рекао је директор фабричких операција Винс Гришабер.
Када су први пут почеле да раде за компанију 1994. године, Гришабер је имао израз лица „Волим Луси“, а Луси и Етел су биле преоптерећене на производној траци.
„И“, рекао је, „не знаш шта не знаш. Видиш све те уређаје. Мислиш: „Шта се десило?“ Ускоро ћеш открити да то није 'Волим Луси'. Ово је права операција, прави аутомобил, права ствар. У глави ћу умочити у слаткише. Стаза.“
Узмимо, на пример, популарну комбинацију грицкалица Сморс. Мешавина маршмелоуа и крекера од грахама улази у левак и сипа се на производну линију. Три производне линије раде узастопно, са две смене од 10 сати дневно, обрађујући 600 фунти на сат.
„Одједном смо прешли са једне линије на 'Морамо да производимо што је више могуће'“, рекао је Грисабер о додавању линије пре годину и три месеца. Посао иде добро и компанија разматра постављање нове производне линије. Сваке године прерађују 7,5 милиона фунти смрчака и сродних производа.
„Ово је нешто у чему смо веома добри и заиста добри, а наши купци воле овај производ“, рекао је.
На транспортној траци, део вибрира како би се истресли комадићи који су премали. Они се пропуштају кроз сито и поново користе колико год је то могуће на другим местима. Дуваљка издува одређену количину чоколаде како би се осигурало да се користи исправан проценат.
Затим ови фрагменти улазе у тунел за хлађење на температури од 65 степени. Температура је благо пала пре него што се вратила на 65 степени. Овај климатски контролисани процес даје чоколади сјај и еластичност. Нећете достићи праву температуру, каже он, и могу се формирати кристали шећера или чоколада неће изгледати тако добро. И даље има исти укус, али не изгледа тако добро, додао је.
„Људи желе да се увере да имамо праву количину пекана на нашим вилењацима“, рекао је Петерсон.
У филму „Казино“, Сем Ротштајн, кога игра Роберт Де Ниро, забринут је због превише боровница у својим колачићима. Овде радници покушавају да постигну конзистенцију производа, мада не до болесне ситуације у којој се Ротштајн наљути када се на његовим колачићима нађе неколико боровница, а колеге их напуне.
Контрола квалитета и безбедност изнад свега. Рендгенски зраци се користе како би се осигурало да у слаткишима нема страних предмета. Ципеле са отвореним прстима или отвореним леђима нису дозвољене. Било која особа, чак и посетилац на спрату, сваки пут када уђе, мора се попети у машину за прање веша са топлом водом. Погон је затворен једну недељу годишње ради темељног чишћења и прегледа опреме.
„Брзи паковач“ је радник који прође важећи тест сандука за рад. Луси и Етел неће бити овде.
„Квалитет увек почиње са људима у производњи, а затим имате подршку тима за квалитет који помаже у обезбеђивању безбедности хране и врхунског квалитета производа“, рекао је Гришабер.
Гришабер је радио са Фани Меј три деценије на различитим улогама још од средње школе.
„Моја шала је била пре 28 година о 22 килограма“, рекао је. „Сви су се смејали и рекли су: 'Не, ово је стварно озбиљно.'“
„Пробао сам их на време. Једна од јединствених ствари код наших производа је то што када их испробамо, уживамо у њима.“
Није очекивао да ће то бити његово животно дело. Уз ентузијазам дошла су и нека основна научна знања. На пример, кључно је разумевање како влажност утиче на процесе и производе.
„Заљубио сам се у њу. Када правите слаткише, када људима измамите осмех на лица, тешко је не заљубити се у њу“, каже Гришабер, који каже да су ми тамне виле омиљене и да се често појављују у филмовима. У његовој канцеларији је била чинија.
Око 50 продавница Фани Меј се углавном налази у области Чикага. Компанија усмерава своја тржишта на западу до Давенпорта у Ајови, на југу до Шампејна у Илиноису и на истоку до Гуангџоуа.
Фокусирајући се на тржиште масовне производње, компанија наглашава трансформацију и пресељење. Фени Меј продаје своје производе у Sam's Club-у, Costco-у, BJ's Wholesale Club-у, Meijer-у, разним апотекама и другим локацијама, рекли су Питерсон и Фосали.
Производни погон у Северном Кантону производи и дистрибуира преко 100 различитих слаткиша. Продавница продаје и комадне производе и кутије рађене по наруџби.
„Када дођете овде, желите да имате избор. Свако има различите преференције, тако да људима морамо дати широк избор, иначе неће функционисати“, рекао је Фосали.
Дан захвалности купаца након Црног петка почетком децембра је период великих распродаја, као и Дан заљубљених, који заправо траје три дана - од 12. до 14. фебруара, рекао је Питерсон.
Најпродаванији производ у продавници Фани Меј, по произведеним и продатим килограмима, је С'морс. Вегански маршмелоу и хрскаве житарице преливене чоколадом. Највећи артикал у продавници је Пиксис. Сезонска понуда укључује зачињене пиксије од бундеве и шест варијација крема од јаја, рекла је Фосали.
Чиста чоколада без икаквих састојака може се чувати око годину дана. Каже се да ако садржи крему, њен рок трајања се смањује на 30-60 дана.
Процес прављења креме почео је 1920-их и сличан је данашњем, рекао је Питерсон, додајући: „У креми заправо нема креме. То је буквално функција мешања компоненти.“
Њихови производи испуњавају мото: „Не поправљај оно што није покварено.“
Изграђен 1963. године, Минт Мелтавејс има центар од менте пресвучен млечном чоколадом или зеленим пастелним бомбонама.
„Зове се Meltaway јер је температура млечне чоколаде и бомбона различита и премаз се топи на вашем језику. Топи се и добијате интензиван укус менте“, каже Питерсон.
Фани Мејови традиционални Бакајс бомбони, легендарни бомбони из Охаја са филом од крема од путера од кикирикија и млечном чоколадом, помало су јединствени. Користите крем од путера од кикирикија уместо тврдог путера од кикирикија.
За љубитеље чоколаде, „Buckeyes“ није назив заштићен ауторским правима јер има веома широко значење и много употреба у поређењу са „Turtle“. (Pixie је производ сличан корњачи од Fannie May.)
Тринидад, централни део препечених кокоса и чоколадних тартуфа, ове године слави 50. годишњицу.
Читава операција подразумева комбинацију аутоматизације (монтажна трака) и интеракције човек-машина (ручно паковање кутија). Једино што недостаје је Луси и пријатељица Етел, која им пуни уста чоколадом, мајицама и капама.
ПОВЕЗАНО: Власник компаније Sweet Designs, произвођач чоколаде, слави 25 година раста пословања у доба Ковида (слике, видео)
Где: Фани Меј се налази на адреси Лауби Роуд 5353, Грин. Налази се поред аеродрома Акрон Кантон и око 80 километара од центра Кливленда.
Вођене туре: Бесплатне вођене туре су доступне од понедељка до четвртка од 10:00 до 16:00 часова. Резервације су потребне за групе веће од 15 људи. Туре су намењене групама одраслих и деце. Трају од 30 до 45 минута у зависности од групе. Почињу кратким видеом.
Радно време: понедељак-четвртак од 9:00 до 17:00, петак и субота од 10:00 до 19:00, недеља од 11:00 до 17:00.
Део сам тима за живот и културу на cleveland.com, где се бавим темама везаним за храну, пиво, вино и спорт. Ако желите да видите моју причу, ево каталога на cleveland.com. Бил Вилс из WTAM-1100 и ја обично разговарамо о храни и пићу четвртком у 8:20 ујутру. Твитер: @mbona30.
Започните викенд и пријавите се за недељни билтен Cleveland.com под називом „In the CLE“ – ваш врхунски водич за најважније ствари које можете радити у ширем подручју Кливленда. Стићи ће вам у пријемно сандуче у петак ујутру – ексклузивна листа обавеза посвећена најбољим стварима које можете радити овог викенда. Ресторани, музика, филмови, сценске уметности, кућна забава и још много тога. Само кликните овде да бисте се претплатили. Сви билтени cleveland.com су бесплатни.