СЕВЕРНИ КАНТОН, Охајо.Ако желите да будете пословично дете у продавници слаткиша, ваши снови се могу остварити.
Тада је Фанние Мае понудила обилазак њиховог производног погона у Северном кантону и Вили Вонка је завирио у његове слатке операције попут Вилија Вонке.
На неки начин, чоколада је кућна индустрија у североисточном Охају, од дугогодишњих омиљених Маллеи'с до породичних продавница као што је Свеет Десигнс Цхоцолатиер у Лакевооду.
Међутим, ако желите да видите велику фабрику чоколаде у акцији, идите на границу округа Старк Суммит.За прављење и паковање чоколаде потребно је око 400 запослених у фабрици од 220.000 квадратних метара.Директор бренда Џенифер Питерсон и потпредседник и генерални директор Рик Фосали кажу да је њихов рад помогао компанији да постане најбрже растућа компанија за производњу врхунске чоколаде у Сједињеним Државама.
Фанние Маи има историју дугу нешто више од 100 година.Сада скривен у сенци аеродрома Акрон-Кантон, удаљен само неколико минута, ефикасно производи широк спектар производа.Док конвејер ради, хиљаде бомбона су прекривене чоколадом и предузимају се разне мере контроле квалитета.Једино што недостаје је Веруца Салт и њена веза.
Хенри Телер Арчибалд отворио је прву продавницу Фанние Маи у Чикагу 1920. године. Компанија је продавала неколико пута током година, укључујући 1-800-Фловерс, пре него што ју је 2017. године купио Ферреро, међународни конгломерат који поседује Нутелу, Фереро, Роше и други.То је трећа највећа компанија за производњу чоколаде на свету.
Продавница у Северном кантону (не бисте имали посао са чоколадом без продавнице, тезге и полица за слаткише, зар не?) Недавно је реновирана.
„Невероватно је да је наш саобраћај растао сваке године у последње три године“, рекао је Фоссали.„Одузет је на почетку Ковида – можете ли да отворите врата, можете ли да отворите врата – али од тада, ако погледате бројке у малопродајним објектима, оне су невероватне.
Блага, благо слаткаста арома се шири фабриком док радници марљиво посећују монтажне линије и станице за паковање.Али пре него што се било која од ових чоколада претвори у свјежи сир готов за јело, у фабрику улази у течном облику.
Власничке мешавине добављача се испоручују на око 115 степени на камионима натовареним цистернама од 40.000 до 45.000 лб.Црево је повезано од резервоара до улазног вентила.У складу са строгим протоколима о безбедности хране, ови вентили увек остају затворени осим ако чоколада не цури.
У једној просторији налази се 10 резервоара, сличних пиварским ферментаторима, од којих сваки садржи до 50.000 фунти течне чоколаде.Друга сала може да прими до 300.000 људи.Преостали резервоари могу да приме 200.000 тенкова.
„Дакле, ако бисмо желели да напунимо сваку лименку у нашој фабрици, могли бисмо да станемо милион фунти чоколаде“, рекао је оперативни директор фабрике Винце Гришабер.
Када су први пут почели да раде за компанију 1994. године, Грисхабер је имао изглед „Волим Луси“, а Луси и Етел су биле преоптерећене на производној траци.
„И“, рекао је, „не знаш оно што не знаш.Видите све ове уређаје.Мислите: „Шта се догодило?„Ускоро ћете открити да то није 'Волим Луси'.Ово је права операција, прави ауто, права ствар.У глави ћу отићи и умочити се у слаткише.пут.”
Узмимо, на пример, популарну комбинацију грицкалица С'морес.Мешавина марсхмаллов-а и грахам крекера улази у резервоар и пуна монтажну линију.Три производне линије раде у низу, са две смене по 10 сати дневно, прерађујући 600 фунти на сат.
„Одједном смо прешли са једне линије на „Морамо да произведемо што је више могуће“,“ рекао је Грисабер о додавању линије пре годину и три месеца.Посао иде добро и компанија размишља о постављању нове производне линије.Сваке године прерађују 7,5 милиона фунти смрчка и сродних производа.
„Ово је нешто у чему смо веома добри и заиста добри, а наши купци воле овај производ“, рекао је он.
На покретној траци, секција вибрира како би истресао комаде који су премали.Пропуштају се кроз сито и поново користе што је више могуће на другим местима.Дуваљка издувава одређену количину чоколаде да би се уверио да се користи тачан проценат.
Затим ови фрагменти улазе у тунел за хлађење на температури од 65 степени.Температура је благо пала пре него што се вратила на 65 степени.Овај процес контролисан климом даје чоколади њен сјај и еластичност.Нећете достићи праву температуру, каже он, и могу се формирати кристали шећера, или чоколада неће изгледати тако добро.И даље има исти укус, али не изгледа тако добро, додао је.
„Људи желе да буду сигурни да имамо праву количину пекана на нашим пиксима“, рекао је Петерсон.
У филму Казино, Сем Ротхстеин, кога игра Роберт Де Ниро, брине због превише боровница у својим колачима.Овде радници покушавају да остваре конзистентност производа, али не до болесног Ротштајна, који се наљути када на његовим колачима има неколико боровница, а његове колеге их пуне.
Контрола квалитета и сигурност изнад свега.Рендгенски зраци се користе да би се уверили да у слаткишу нема страних предмета.Ципеле са отвореним прстима или леђима нису дозвољене.Свака особа, чак и посетилац на поду, сваки пут када уђе, мора да се попне у машину за прање веша са топлом водом.Фабрика је затворена недељу дана годишње ради темељног чишћења и прегледа опреме.
„Брзи пакер” је радник који положи валидан тест за рад.Луци и Етхел неће бити овде.
„Квалитет увек почиње од људи у производњи, а онда имате подршку тима за квалитет који ће вам помоћи да обезбедите безбедност хране и производе врхунског квалитета“, рекао је Гришабер.
Гришабер је са Фани Меј радио три деценије у разним улогама од средње школе.
„Моја шала је била пре 28 година око 50 фунти“, рекао је.„Сви су се смејали и било је: 'Не, ово је стварно озбиљно.'
„Пробао сам их на време.Једна од јединствених ствари у вези са нашим производима је да када испробамо наше производе, уживамо у њима.”
Није очекивао да ће то бити његово животно дело.Заједно са његовим ентузијазмом дошла су и нека основна научна сазнања.На пример, кључно је разумевање како влажност утиче на процесе и производе.
„Заљубио сам се у њу.Када правите слаткише, када људима измамите осмех на лице, тешко је не заљубити се у њу“, каже Гришабер, који каже да су тамни пикси моји лични фаворити и да се често појављују у филмовима.у његовој канцеларији била је здела.
Око 50 Фанние Мае продавница се првенствено налази у области Чикага.Компанија фокусира своја тржишта на западу до Давенпорта, Ајова, на југу до Шампења, Илиноис, и на истоку до Гуангџоуа.
Фокусирајући се на потрошачко тржиште масовне производње, компанија наглашава трансформацију и пресељење.Фанние Мае продаје своје производе у Сам'с Цлуб-у, Цостцо-у, БЈ'с Вхолесале Цлуб-у, Меијер-у, разним апотекама и другим локацијама, рекли су Петерсон и Фоссали.
Производни погон у Сјеверном кантону производи и дистрибуира преко 100 различитих бомбона.Продавница продаје и комадне производе и кутије по мери.
„Када дођете овде, желите да имате избор.Свако има различите преференције, тако да морамо људима дати широк избор, иначе неће функционисати“, рекао је Фоссали.
Дан поштовања купаца након Црног петка почетком децембра је огроман период продаје, као и Дан заљубљених, који заправо траје три дана – од 12. до 14. фебруара, рекао је Петерсон.
Највећи продавац Фанние Мае по произведеним и продатим фунти је С'морес.Вегански марсхмалловс и хрскаве житарице преливене чоколадом.Највећи артикал у продавници је Пикиес.Сезонске понуде укључују зачињене пите од бундеве и шест варијација јаја са кремом, рекао је Фоссали.
Чиста чоколада без икаквих састојака чува се око годину дана.Речено је да ако у себи има креме, рок трајања му се смањује на 30-60 дана.
Процес прављења креме почео је 1920-их и сличан је данашњем, рекао је Петерсон и додао: „У креми заправо нема креме.То је буквално функција мешања компоненти."
Њихови производи су у складу са мотом: „Не поправљајте оно што није покварено“.
Изграђен 1963. године, Минт Мелтаваис има центар нане обложен млечном чоколадом или зеленим пастелним бомбонима.
„Зове се Мелтаваи јер је температура млечне чоколаде и слаткиша различита и премаз се топи на вашем језику.Топи се и добијате интензиван укус менте“, каже Петерсон.
Фанние Мае'с Традитионал Буцкеиес, легендарни бомбони из Охаја са кремом од маслаца од кикирикија и млечном чоколадом, помало су јединствени.Користите крему од маслаца од кикирикија уместо тврдог путера од кикирикија.
За љубитеље чоколаде, „Буцкеиес“ није име заштићено ауторским правима јер има веома широко значење и многе употребе у поређењу са „корњача“.(Пикие је производ налик корњачи од Фанние Маи.)
Тринидад, централни део пржених кокоса и чоколадних тартуфа, ове године слави 50. годишњицу.
Цела операција укључује комбинацију аутоматизације (монтажна линија) и интеракције човек-машина (ручно упаковане кутије).Једино што недостаје су Луси и пријатељица Етел, која им пуни уста чоколадом, кошуљама и шеширима.
ПОВЕЗАН: Власник чоколадице Свеет Десигнс слави 25 година пословног раста у ери Цовида (слике, видео)
Где: Фанние Маи се налази на адреси 5353 Лауби Роад, Греене.Налази се у близини аеродрома Кантон Акрон и око 50 миља од центра Кливленда.
Обиласци са водичем: Бесплатни обиласци са водичем су доступни од понедељка до четвртка од 10:00 до 16:00.Резервације су потребне за групе веће од 15 особа.Туре су дизајниране за групе одраслих и деце.Трају од 30 до 45 минута у зависности од групе.Почињу кратким видео записом.
Радно време: понедељак-четвртак од 9:00 до 17:00, петак и субота од 10:00 до 19:00, недеља од 11:00 до 17:00.
Ја сам део тима за живот и културу на цлевеланд.цом, који покрива теме везане за храну, пиво, вино и спорт.Ако желите да видите моју причу, ево каталога на цлевеланд.цом.Билл Вилс из ВТАМ-1100 и ја обично разговарамо о храни и пићу четвртком у 8:20.Твитер: @мбона30.
Започните свој викенд и пријавите се за Цлевеланд.цом недељник У билтену е-поште ЦЛЕ – ваш крајњи водич за најважније ствари које треба да урадите у Великом Кливленду.Стићи ће вам у пријемно сандуче у петак ујутру – ексклузивна листа обавеза посвећена најбољим стварима које можете урадити овог викенда.Ресторани, музика, филмови, извођачке уметности, кућна забава и још много тога.Само кликните овде да бисте се претплатили.Сви билтени цлевеланд.цом су бесплатни.