Банане су врста воћа коју често виђамо у свакодневном животу. Погодне су за људе свих узраста, а такође су веома пријатељске и за старије особе са лошим зубима. Џем од банана се прави од банана и лако се конзумира и носи, обично је конзервиран. Који је начин обраде џема од банана? Хајде да сада погледамо!
Банане су уобичајено воће које је погодно за све узрасте. Дакле, као производ од банана, џем од банана је такође веома погодан за јело људи свих узраста, што је прилично добро. Прерада сировина: * Може се користити зрело или чак презрело, уз ручно љуштење. Третман заштите боје: Заштита боје мућењем. Мућење пулпе банане захтева велику количину ваздуха која треба да буде изложена машини за мућење. Ако се заштита боје не изврши, џем ће постати тамносмеђ. Стога је заштита боје кључна мера за боју џема. Резултати показују да је сврха бланширања у врућој води од 100 ℃ током 2 минута пре мућења инактивација активности полифенол оксидазе и блокирање оксидације полифенола. Резултати су показали да је потамњивање ензима контролисано када је централна температура пулпе воћа достигла 85 ℃. Након бланширања, покупити пулпу, додати витамин Ц, који је аскорбинска киселина, као заштитно средство за боју, а затим ући у мутилицу да би се формирала пулпа. Концентрација, додавање шећера и адитиви: Пулпа банане садржи висок садржај шећера и пектина, што отежава концентровање под нормалним притиском. Ако се користи атмосферска концентрација, време загревања треба скратити што је више могуће, а могу се додати и средства за згушњавање попут натријум алгината. Након кратког периода концентровања, додајте бели шећер да бисте постигли садржај растворљиве чврсте материје од 40-45%, а затим прекините загревање. Пуњење боце: Напуните и затворите четвороструком боцом од 200 г.
Затим се може извршити операција стерилизације, стерилизација: стерилизација под атмосферским притиском, односно загревање у кључалој води на 100 ℃ током 20 минута може постићи циљ стерилизације. Хлађење: Усвојити метод сегментираног хлађења, а затим охладити на 40 ℃. Готов производ: Џем од банана има светло жуту до златну боју, глатку текстуру и јаку арому банане. Након 15 месеци складиштења на собној температури, боја, арома и потамњење производа су нормални. На овај начин, цео процес прављења џема од банана је завршен и може се видети да је цео процес веома зрео, мењајући се корак по корак, што је веома ригорозно.
Из наведеног се може видети да је метода обраде џема од банана веома зрела и да се сада може прерађивати и производити у великим размерама. Метода обраде банана захтева стручно особље, што може побољшати ефикасност обраде и осигурати квалитет и безбедност хране. Ово је и даље веома важно и нешто на шта стручњаци треба да обрате пажњу. Генерално, метода обраде џема од банана је релативно једноставна и не захтева прекомерну ручну интервенцију.